Pane soffice all’interno e croccante all’esterno ottenuto con una breve lievitazione.
La forma a spiga della versione della chef inglese Lorraine Pascale trasmessa in tv, ha spopolato, ma qualunque forma gli venga data rimane un pane veloce da fare e squisito, da assaggiare!
Nel web troverete tante ricette per questo Pain d’Epì, partendo dalla versione originale chiamata Pain d’épieces, ovvero Pan di Spezie, ricetta dolce tipica della Francia, fino a quelle più “mediterranee” arricchite con timo e rosmarino.
Per me questo pane è un salvagente quando arrivano ospiti inaspettati!!! Visto che non uso mettere pane in freezer, perché una volta scongelato non mi piace, quando ho bisogno preparo la versione base di questo pane, dando la forma di filoncino con sopra una spolverata di sale grosso.
INGREDIENTI:
275 gr di farina 00
175 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale fino
1 pizzico di sale grosso
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida per qualche minuto, poi unirlo alla farina, all’olio e al sale.
Io utilizzo la planetaria col gancio per impastare, ma per le più volenterose, una volta ottenuta una palla, rovesciare il composto su un piano di lavoro infarinato ed impastare per dieci minuti alternando la mano destra con quella sinistra, schiacciando e stirando la pasta con i palmi.
Quando l’impasto risulta elastico, formate un filoncino ed adagiatelo sulla teglia di cottura con sotto la cartaforno. Ungere la superficie con evo, coprire con pellicola a contatto e lasciare lievitare in forno con la luce accesa.
Dopo circa 30 minuti, se lo si vuole a forma di spiga, con una forbice fare un taglio profondo nell’impasto ogni 5 cm circa, da sinistra a destra orizzontalmente, spostando la parte tagliata a destra. Ripetere l’operazione dalla parte opposta, alternando i lati fino alla fine del filoncino.
Oppure mantenere il filoncino ottenuto dalla lievitazione.
Cospargere con poco sale grosso e una spolverata di farina.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti e far raffreddare su una grata per mantenerlo croccante.