INGREDIENTI
base:
300 gr di farina 00
140 gr di burro
2 uova
160 gr di zucchero
½ bustina di lievito per dolci
ripieno:
500 gr tra fragole e mirtilli, ½ mela matura e la scorza grattugiata di un limone.
75/100 gr di zucchero semolato
100 gr di ricotta
300 gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
Topping:
Mandorle a lamelle
PROCEDIMENTO:
Lavare la frutta e ridurla a pezzetti non troppo piccoli. Cuocere la frutta, lo zucchero semolato e la buccia del limone grattugiata, a fiamma bassa, per 30/40 minuti, fino a che non si addensi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per la base, lavorare velocemente la farina e il burro freddo nel mixer fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare con le mani l’impasto ottenendo delle briciole. Mettere il composto in frigo, senza compattarlo.
In una ciotola, lavorare la ricotta, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
In una tortiera da 24-26 cm apribile, rivestita di carta forno, sbriciolare sul fondo e sui lati ¾ del composto. Compattare la base con le mani e definire i bordi.
Riempire e livellare la crema di ricotta e mascarpone, e poi la composta di fragole e mirtilli, cercando di avere lo stesso spessore di crema e composta.
Aggiungere all’impasto rimasto due cucchiai di lamelle di mandorle e sbriciolare il tutto sopra la torta, lasciando qua e la delle parti di composta a vista.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 30 minuti e fino a doratura.
Far raffreddare la torta prima di estrarla dalla teglia e servire.
